وصفات رمضانية جزائرية سهلة - موضوع

رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. كوبان من كلٍ من: الكسكس، الكوسا المقطّعة واليقطين المقطّع. أربعة أكواب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من الكركم. حبتان متوسطتان من البصل مقطعات. ثماني قطع من الدجاج. ربع كوب من زيت الزيتون. وضع قطع الدجاج في طبق سَحِيق وتتبيلها جيداً بالكركم، القرفة، البهارات، الزعفران، الملح والفلفل. وضع زيت الزيتون في خَبِير بَعِيد وإضافة الدجاج الى الزيت مع تقليبه عدة مرات حتى اكتسابه اللون الذهبي. زِيَادَة البصل، الكوسا واليقطين المقطّعات الى الدجاج وتقليبه جيداً وترك الخليط على جَهَنَّمَ متوسطة لمدة خمسة دقائق حتى تصبح الخضار طريّة. إضافة مرق الدجاج على الخضار في القدر وتركه على النار المتوسطة حتى الغليان ثمّ تغطيته وتركه على جَهَنَّمَ هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج و تسبك المرق. وضع الكسكسي في مبخرة مُغطّاة بقماشة قطنية ووضعها على قدرالمرق الذي وتركيه حتى تتفتح وتنتفخ حبّاته. سكب المرق والخضار في طبق تقديم سَحِيق وتقديمه مع الكسكسي. القليل من زيت الذرة للقلي.

باكيت من العجينة الصيني. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من الجبنة البيضاء المفتتة. كوبان من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البهارات المشكلة والزيت. ملعقة صغيرة من القرفة . قرن واحد من الفلفل الأخضر مقطع. ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات. أربعمئة غرام من اللحم المفروم. وضع الزيت في مقلاة مُرْتَفِع القاعدة على نار متوسطة لتسخين الزيت ثمّ إضافة اللحمة المفرومة و تقليبيها جيداً بملعقة من الخشب لدقائق حتى جفاف مائها. زِيَادَة البصل والثوم إلى اللحمة و تقليب المكونات جيداً بالملعقة حتى ذبول البصل والثوم. زِيَادَة الفلفل، الملح، البهارات والقرفة الى خليط اللحمة و تقليب المكونات جيداً بواسطة ملعقة من الخشب حتى امتزاج المكونات تماماً. رفع اللحمة عن النار و تركها جانباً لتبرد. زِيَادَة البقدونس المفروم إلى اللحمة و تقليبه جيداً. اِمْتِشَاق العجينة الصيني من الباكيت مع الحرص على تغطيتها بفوطة قطنية حتى لا تجف. تسخين كمية زيت وفيرة في مقلاة عميقة على جَحِيم متوسطة لقلي البوراك. قلي البوراك بالزيت حتى اكتسابيها اللون الذهبي ووضعها في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. تَنْظِيم البوراك في طبق التقديم و تزينيه بشرائح الليمون و تقديميه ساخناً مع المخللات ولبن الزبادي. خمسمئة ملليلتر من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لدهن العجينة. أربعون غراماً من الزبدة اللينة لدهن العجينة. كيلو غرامٍ من السميد الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة والقرفة أو عود من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم والبابريكا. كوب من الحمص المنقوع. حبتان من كلٍ من: - الجزر. حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً. رشة من الفلفل الأسود والملح. ستون غراماً من الزبدة اللينة. خلط السميد الناعم والملح معاً ثمَّ إضافة الماء بالتدريج مع العجن. عجن العجينة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة الملمس وناعمة. تَشْطِير العجينة إلى كرات من صغيرة إلى متوسطة، وتغطيتها وتركها لترتاح. وضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على درجة حرارة خفيفة إلى أن تسخن. فرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة. وضع العجينة فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثمَّ وضعها مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك للمحافظة على أن تبقى لينة وإكمال الكمية المتبقية من العجينة. تَكْسِير العجينة إلى قطع صغيرة باستعمال الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثمَّ دهن القطع بكمية من الزيت النباتي والزبدة من نَعَم منع العجينة من الإلتصاق ببعضها.

وضع الماء في تَمَكَّنَ الكسكس ثمَّ وضعه على النار للوصول إلى درجة الغليان. وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ تركب فوق القدر الطبخ على البخار. إخراج البخار من فوق الشخشوخة، يتم سكبه في وعاء رَحْرَح-من العَيْشِ- ثمَّ رش كمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين بهدوء نَظِيرَ الكسكس أو البرغل ثمَّ إعادتها على البخار مرة أخرى. طبخ وتكرار هذه الخطوة مرتين إلى أن يتم نضج العجينة على البخار رَذِيل أن تتعجن. فرم أو طحن البصل والثوم ناعماً جداً. وضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة في قَوِيَ على درجة حرارة خفيفة. زِيَادَة كلٍ من: اللحمة، الفلفل الحار الطازج، البصل، الثوم ، الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات معاً وقليها ثمَّ إضافة الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة. إضافة اللفت مع الاستمرار في التقليب ثمَّ زِيَادَة كلٍ من: مكعب مرق الدجاج، الجزر، البهارات والحمص المنقوع. قلي المكونات لمدة طويلة من نَعَم أن تتنكه المكونات وتصبح متجانسة، ويتم يإذابة البصل ويصبح مائل إلى اللون الذهبي. إذابة كمية معجون الطماطم في كمية قليلة من الماء، وخلطه ثمَّ إضافته إلى المكونات، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة خفيفة إلى أن تصبح اللحمة والحمص لينين.

زِيَادَة البطاطا والكوسا مع الاستمرار في الطهي قليلاً من نَعَم أن تصبح المكونات لينة قليلاً من نَعَم المحافظة على شكلها. إِعَادَة كلٍ من: الخضار، اللحمة والحمص من المرقة. تَكْرِير المرقة المصفىة إلى القدر على النار إلى درجة الغليان. وضع الشخشوخة في تَمَكَّنَ بَعِيد على النار لتتشرب بالتدريج بالمرقة مع التحريك. إضافة قطع الزبدة فوقها وتقليبها بهدوء من نَعَم أن لا تتعجن الشخشوخة، وتركها على درجة حرارة خفيفة جداً إلى أن تصبح المرقة جافة تماماً. يجب المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن. وضع الشخشوخة في صحن التقديم على شكل هرمي، وتزيينها بكلٍ من: الخضار، الحمص، قطع اللحم والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة ثمَّ وضع قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار. خلط كُلّ المكونات معاً وتشكيلها على شطل لولب،ووضعها على قطعة بلاستيك ثمَّ وضعها في الثلاجة إلى حِين الاستعمال. تقطيعها إلى دوائر ووضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الصحن نكهة وطعم. كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: - البقدونس المفروم. المقسم والأرز الغير مطبوخ.