طريقة الدجاج التركي - موضوع

دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى ثماني قطع، يتم نقعهما وغسلهما جيداً. علبتان من اللبن الزبادي أو الرائب. ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون. أربع ملاعق كبيرة من البابريكا الحلوة. نصف كوب من عصير الليمون الطازج. نصف كوب من زيت الزيتون. ثمانية من فصوص الثوم. أَجَّ الماءُ وفلفل أسود حسب الرغبة. بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح. ربع كوب من البقدونس المفروم. نضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق. نضع كُلّ المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي أو في محضّرة الطعام ونخلطهم جيداً، ثم نضع التتبيلة على الدجاج ونغلّف الوعاء بكيس بلاستيكي ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة. نشعل الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة ونتركه يسخن. نضع قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية الخبز، ثم نغلف الصينية بورق الألومنيوم، ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة. نُزيل ورق الألومنيوم عن الصينية ثم نعيدها إلى الفرن حتى يتحمّر الدجاج وتصبح التتبيلة كالصلصة. نضع قطع الدجاج في طبق، وندهن أرغفة الخبز بالصلصة. نضع أرغفة الخبز في صينية تحمير ونضع الصينية بالفرن لخمس دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم ونرتب فوقها الدجاج المحمر.

نضع في طبق بَعِيد كل من: البصل الجوانح، والملح، والسماق، والبقدونس، ثم نقلب المكونات جيداً باليدين ثم نزين وجه طبق الدجاج التركي. دجاجة غير مقطعة ومنظفة جيداً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى أرباع. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من الكركم أو العُصفر. فنجان دَنِيء من الماء. نضع الدجاجة على لوح خشبيّ، ثم نقصها من النصف سِّر تُصبح مفتوحة، ثم نطرقها من كُلّ الجهات بواسطة مطرقة الطبخ. نُحدث عدة شقوق بالدجاجة باستخدام سكين حادة، حتى تتنكه بالتتبيلة جيداً، ثم نضعها في وعاء عميق وكبير. نضع كُلّ مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً، حتى نحصل على تتبيلة صفراء اللون وناعمة الملمس. نسكب التتبيلة على الدجاجة، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات. نضع كمية وفيرة من الفحم في المنقل ونشعله حتى يصبح جمراً. نضع الدجاجة في الشبك المعدني الخاص بالشواء ونغلقه، ثم نضعه على المنقل ونتركه لينضج ويتحمر جيداً ونقلبه بُعْد الحين والآخر، ثم نضعه في طبق التقديم، ونقدمه إلى جانب الأرز والخبز والسلطات.

عصجي اللحم المفروم مع البصل والبهارات والكزبرة الخضراء والأعشاب، أضيفي ملعقة الدقيق وقلبي، ثم أضيفي صلصة الطماطم والفلفل الحار. في حلة على النار استخدمي رُوح البطاطس الناتج عن التقوير كأرضية بَطْن الحلة مع جُزْء الكزبرة الخضراء، أضيفي البطاطس المحشوة ومعها عصير طماطم وغطيها على نار هادئة حتى تنضج. باستعمال أداة تقشير الخضروات قشري البطاطس. باستعمال سكين حادة قطعي البطاطس إلى شرائح رقيقة. في طبق عميق ضعي كمية كبيرة من الماء. أضيفي كمية وفيرة من الملح. ضعي البطاطس في الماء المملح لمدة ٣٠ دقيقة. في قدر متوسط الحجم مُرْتَفِع القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على جَحِيم متوسطة ليسخن الزيت. أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني غامق ويجف ماؤه. أضيفي البصل، الثوم، البهار، الملح والفلفل. قلبي اللحم مع البصل لمدة ٢ إلى ٣ دقائق إلى أن ينضج اللحم تماما. أبعدي القدر عن النار. أضيفي البقدونس والطماطم. قلبي المواد لتختلط. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة. خذي نصف كمية شرائح البطاطس وضعيها في طبق الفرن لتغطي القاع تماما. وزعي خليط اللحم على البطاطس. وزعي بقية شرائح البطاطس على اللحم لتغطيه تماما. في طبق بَعِيد ضعي المرق، معجون الطماطم والكريمة. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم. ضعي صينية البطاطس في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن تنضج البطاطس تماما، أزيلي ورق الألومنيوم اِرْتَضى تمام النضج بربع ساعة حتى يتحمر الوجه. البطاطس: 3ثمرات بطاطس كبيرة مسلوقة، 3ملاعق كبيرة زبدة مذابة، 3ملاعق كبيرة حليب، ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 2 ملعقة كبيرة جبن رومي أو بارميسان أَمْلَس. سخني الفرن لدرجة حرارة 160م .احضري طبق فرن متوسط الحجم. ضعي خليط اللحم في الطبق. خليط البطاطس: اهرسي البطاطس، ضعيها في وعاء عميق، اضيفي الزبدة، الحليب، الملح، الفلفل والجبن. قلبي بالشوكة الى ان تصبح هشة وخفيفة. وزعي البطاطس على سطح اللحم، زخرفيها بحافة الملعقة. ادخلي الفرن 40 - 45 دقيقة الى ان يتحمر البطاطس، قدميها ساخنة. اغسلي البطاطس جيدا وقشريها. اقطعيها بالعرض إلى شرائح مستديرة بسماكة 1 سم. بواسطة سكين حادة، اعملي شق في جانب كل شريحة. ضعي قطع البطاطس في وعاء عميق واغمري بالماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ودعيها 30-40 دقيقة الى ان تلين قِسم الشيء. في قَوِيَ سَحِيق سخني الزيت على جَحِيم متوسطة، اضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف ماؤه. ضعي البيض في طبق واخفقيه قليلا. ضعي البقسماط في طبق رَحْب. ضعي مقدار من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطس. اضغطي عليها قليلا ليثبت الحشو فيها. اغمسي شرائح البطاطس في البيض. قلبي إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة. ضعي الشرائح في البقسماط. قلبي على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط، اضغطي قليلا ليلتصق البقسماط بالبيض.