وصفات طبخ جزائرية - موضوع

تأثّر المطبخُ الجزائريّ بالعديدِ من المطابخ العربيّة والعالميّة؛ شأنُه شأنُ خَالِد دول المغرب العربيّ، فقد تأثّرَ بأكلات المطبخ الأمازيغيّ، وكذلك المطبخ الفرنسيّ على وجه الخصوص؛ نتيجة تَجَمُّر فرنسا للجزائر فترةً زمنيّة طويلة. تعتمدُ الطبخات الجزائريّة في المجمل على إِمْهان زيت الزيتون، والتوابل كالفلفل الأسود الحارّ، ولحمة الضأن، وطحين القمح بالإضافة للخضار المتنوّعة، وذلك ما ميّز الأطباق الجزائرية بالطعم الّلذيذ والقيمة الغذائيّة العالية. وسنعرضُ في هذا المقال وصفتيْن من وصفات المطبخ الجزائريّ المشهورة. كوب من حبّات التوت البريّ المجفّف. نصف كوب من الّلوز المقطّع إلى أنصاف، والمحمّص. حبّة صغيرة من البصل أخضر، مفرومة بشكل لَيِّن. كأس ونصف من مرق الدجاج. أربعمائة غرامٍ من صدور الدجاج. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. فلفل أسود، حسْب الرغبة. تبّلي الدجاج، ثم اشويه على الشواية إلى أن ينضج، ثم ضعيه جانباً. اخلطي الكسكس مع التوت البريّ والبصل في إناء متوسّط الحجم. أضيفي خليط الكسكس مع التوت إلى المرق المغليّ. دعي المزيج مغطّىً لعشر دقائق، أو حتّى تلاحظي أن الكسكس قد تشرّب كلّ المرق.

ضعي الكسكس في طبق التقديم، بعدها انثري عليه قطع الّلوز المحمّص. ضعي قطع الدجاج المشويّ على بَشَاشَة طبق الكسكس، وقدّميه مباشرة على مائدة الطعام. قطعتان من صدر الدجاج. كأس من شرائح الزيتون الأسود. كأس من مبروش جبنة الموزاريلّا. نصف كأس من جبنة البارميزان. ثلاثة أرباع الكأس من الطحين. ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة كبيرة من مطحون الثوم. ملعقة كبيرة من الريحان المجفّف. قطعي كلاًّ من: البصل، والدجاج والفطر إلى شرائحَ رقيقة. سخّني مقدارَ ملعقتين من الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة، ثم أضيفي شرائح الدجاج وشوّحيها إلى أن تتحمر. أضيفي شرائح البصل، وقلبيها مع الدجاج إلى أن تذبل، لتضيفي بعدها شرائح الفطر مع التقليب المستمر لجميع المكونات. أضيفي شرائح الزيتون، وقلبيها، بعدها أضيفي البهارات المذكورة والملح للخليط. أضيفي نصف كمية مبشور الجبنة، وقلّبيها جيداً مع الخليط ثم أبعدي المقلاة عن النار. ضعي الطحين، ورشّة من الملح، والبيضة في إناء عميق، واخفقي المكونات معاً بواسطة مضربٍ يدويّ، وخلال عمليّة الخفق أضيفي الحليب بشكل تدريجي للخليط. ادهني صينية بالقليل من الزيت، ثم انثري جبنة البارميزان، وضعي فوقها خليط الدجاج، مع توزيعه بشكل متساوٍ في كل الصينية. صبي خليط الطحين فوق خليط الدجاج. أخرجيها من الفرن ودعيها حتّى تبرد قليلاً، ثم قطّعيها وقدميها على مائدة الطعام.

ترك الخليط إلى أن يطهى قليلاً على نارٍ هادئة مع التّحريك من حينٍ لآخر. زِيَادَة القليل من زيت الزّيتون ثمَّ تقديم الطّبق. أربعمئة غرام من الطحين. أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم. زيت نباتي لفرد المحاجب. كيلو غرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج وملح حسب الرغبة. قرن من الفلفل الأحمر الحار الطازج، أو الفلفل الحار البودرة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح طولية أو مكعبات. حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة. تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وقلي المحجاب بالزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض. فرش طبق تَقْرِيب مناسب بأوراق الخس الطازجة، وشرائح الطماطم، والخيار، والليمون ووضع المحاجب في منتصف الطبق وتقديمها. هرس الفلفل الحار مع فص الثوم بالهاون، أو مدقة الفول ثمّ تتبيل الخليط بالملح وتحريكه قليلاً بالملعقة.

تسخين زيت الزيتون في قَوِيَ ذَلِيل على جَهَنَّمَ متوسطة ثمّ تحميص الفلفل، والثوم بالزيت الساخن حتى الحصول على خليط ذهبي اللون. إضافة البصل إلى الخليط ومتابعة التقليب على نار هادئة إلى أن يذبل البصل ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود. زِيَادَة الطماطم المفرومة مع الفلفل الحلو ومتابعة التقليب ثمّ سَجْوّ القدر وترك الخليط قليلاً على النار إلى أن تذبل الخضار بعض الشيء. زِيَادَة معجون الطماطم إلى الخليط ورفع الغطاء عن الخليط وتقليبه على النار إلى أن تصبح الصلصة أَغْزَر كثافة ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قليلاً رَضِيَ استخدامها. ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون. أربعة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة. الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. الفلفل الحار -حسب الرغبة-. حزمة من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. كيلو غرامٍ من السردين المنظف، ومنزوع الرأس وخالٍ من الحسك. ملعقة كبيرة من كلٍ من: - الفلفل الأحمر الحلو. الفلفل الأحمر الحار البودرة. كمية من الزيتون الكلاماتا أو الأسود مع النوى. شرائح من الليمون مع بقدونس أو النعناع الطازج. خلط جميع المكونات معاً، وطحنها إلى أن تصبح متجانسة، وتغطية الخليط، وتركه جانباً. تنظف حبات السردين، ونزع الرأس والعمود الفقري من أجل الحصول على حبات مسطحة أي فيلييه للسردين.

رش ودهن كل حبة سردين بكمية قليلة من الحشو ثم وضعها فوقها حبة سردين أخرى، أي تجمع كل حبتين مع قِسْم وعلى سطحها كمية من الحشو. وضع السردين في صحن وتغطيته ثمّ وضعه في الثلاجة، ونقعه. وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقلي المكونات قليلاً. إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات والطماطم المفرومة. وضع كوب من الماء ومعجون الطماطم، وتغطية القدر، وترك الصلصة إلى أن يتم نضجها على درجة حرارة خفيفة. سكب الصلصة في صينية فرن ورص السردين المحشو فوقها. إضافة حبات الزيتون، ثم وضع الصينية في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل أو تَامّ حسب صَرَفَ الصينية. اِمْتِشَاق الصينية من الفرن وتزيينها بكلٍ من: شرائح الليمون، الزيتون النعناع والبقدونس. ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية. ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.